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Vin et la table (le) - le mariage ideal des mets et des vins en 80 recettes
Alain Senderens
- Flammarion
- 29 Avril 1999
- 9782082006491
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L'atelier de alain senderens
Alain Senderens, Erik Orsenna, Hervé Amiard
- Hachette pratique
- 15 Octobre 1997
- 9782012360846
L'ATELIER de Alain SENDERENS LES MAITRES DE LA GASTRONOMIE Sans conteste l'un des plus célèbres chefs français, Alain Senderens dirige le restaurant Lucas Carton depuis 1985.
Dans cet ouvrage, il nous ouvre les portes de son domaine, temple de la gastronomie et véritable école d'innovation. Il nous révèle ses méthodes de travail, nous communique son amour des produits et dévoile peu à peu sa philosophie du goût juste.
Une visite sur la pointe des pieds en compagnie d'un guide d'exception, Erik Orsenna, dont le texte décline en autant de thèmes essentiels la personnalité du Maître : Inventions, Travaux, Héritages, Accords, Voyages...
Les photographies de Hervé Amiard magnifient la complicité de ces deux êtres passionnés à la recherche de l'accord parfait. Elles nous dévoilent également l'intimité des cuisines, entre recueillement et agitation survoltée.
Un art que le monde entier nous envie et que Alain Senderens nous enseigne tout au long des quatre parties de ce livre.
L'Atelier, où l'on assiste à la genèse de la création, où nous sont révélés les gestes, les regards saisis au naturel dans le secret des techniques, où l'on voit le Maître à l'oeuvre ainsi que son équipe ; où Alain Senderens élit ses cinq meilleurs élèves : Bertrand Guéneron, Michel Husser, Sottha Khunn, Dominique Le Stanc et Alain Passard.
Les Produits, où Alain Senderens nous explique pourquoi le pétoncle, le foie gras, la truffe, le cabillaud, le sel de Guérande, la canette de Barbarie, le lièvre et l'orange du Maroc sont ses produits favoris.
Le Vin, où Alain Senderens évoque ses travaux à la recherche des accords subtils qui unissent un vin et un mets.
Les Recettes, où le Maître et ses cinq disciples réalisent un véritable exercice de style autour des huit produits choisis.
En cherchant " les règles secrètes qui unissent entre eux les produits les plus divers de la création ", Alain Senderens offre pour la première fois aux gourmets la possibilité de se mettre à la place de l'élève et de réussir les grands classiques qui ont fait sa renommée. Une chance unique à saisir.
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Alain Senderens et Jérôme Banctel dans votre cuisine
Alain Senderens, Jérôme Banctel
- Flammarion
- Cuisine D'aujourd'hui
- 21 Septembre 2012
- 9782081268814
Alain Senderens a obtenu sa troisième étoile en 1978 et l'a rendue au Michelin en 2005. C'est à quatre mains, avec son chef Jérôme Banctel, que ce gastronome inventif, inspiré avant l'heure par les saveurs d'Asie, nous livre deux cents de ses recettes.
De l'entrée au dessert, cuisinez pas à pas le foie gras de canard poché dans un bouillon à la chinoise, un cappuccino de potiron au lait de coco épicé et émulsionné, un risotto de coquillages au zeste de citron et gingembre rose, un curry d'agneau aux lasagnes de concombre à la crème de curcuma... Toutes les recettes sont accompagnées d'un conseil sur le vin à associer.
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Alain Senderens a gagné son bâton de Maréchal à l'Archestrate dans le 7e arrondissement, avant, cosnécration suprême, de s'installer dans les boiseries blondes authentiquement 1900, du retaurant Lucas-Carton, place de la Madeleine.
Etoile parmi les étoiles, ilest aujourd'hui le plus créatif de nos chefs, et aussi le plus curieux, considérant la gastronomie comme un art total, "le seul à faire appel aux cinq sens".
La liste de ses recettes est longue, et leur intitulé fait saliver, du homard rôti à la vanille aux raviolis de pétoncles, des petits navets farcis au cidre au carpaccio de canard Eventhia ou au canard Apicius rôti au miel et aux épices. Dans ce livre, complété, remis à jour, il vous en propose 200 - simplifiées, parfaitement expliquées - et surtout réalisées par Eventhia, la femme d'Alin Senderens, dans la cuisine de leur appartement, sur une cuisinière quatre feux traditionnelle et sans l'équipement particulier des grands restaurants.
Ces 200 recettes, des plus prestigieuses aux plus simples sont faciles et claires pour que chacun de nous puisse les réussir. La cuisine réussie est non seulement le livre de l'un des maîtres de la gastronomie française, mais aussi un ouvrage conçu pour tous et pour toutes.
Le restaurant Lucas-Carton a trois étoiles dans le guide Michelin et 19.5 sur 20 au Gault et Millau.
